Abécédaire

Petit abécédaire autour du sans gluten

A comme… Allergie : sans entrer dans des détails médicaux (ce n’est pas l’objet de ce blog), l’allergie au gluten n'est démontrée aussi simplement (même dans la maladie coeliaque) et dans bien des cas on parlera surtout d'intolérance. L'Association française des intolérants au gluten (AFDIAG) est une mine incroyable d'informations.  B comme…Blé : le blé […]

Cake à la carotte sans gluten

Cake aux carottes sans gluten

  Sans gluten, sans lactose, sans œufs (Pour 10 personnes environ) Recette de cake à la carotte de Marie-Annick Nardo, cuisinière professionnelle formée à la macrobiotique (*).   400 g de carottes (ou courgettes, potimaron, patates douces ou en mélange avec asperges, chou rave…) 170 g de flocons de riz (ou […]

Crêpes salées sans gluten en vidéo

Macrobiotique et crêpes salées sans gluten la recette filmée avec Marie-Annick Nardo En images, dans la cuisine d'une professionnelle, la réalisation des crêpes salées sans gluten dont vous trouverez le détail des ingrédients dans la rubrique "recettes de professionnel(les)". Ces crêpes sont une bonne alternative à celles préparées à base de farine de sarrasin.  […]

Former les restaurateurs de demain

Cuisiner autrement s'apprend. S'adapter, rechercher d'autres goûts, former les palais… Il semble que le train soit en marche dans les écoles hôtellières. Et c'est tant mieux. Lire ci-dessous, cet article intitulé "Bio, sans gluten, vegan : les jeunes adoptent et les écoles s'adaptent". http://www.lhotellerie-restauration.fr/journal/formation-ecole/2016-01/Bio-sans-gluten-vegan-les-jeunes-adoptent-et-les-ecoles-s-adaptent.htm